El uso de la achicoria


Lea la parte 1. ← Características de la tecnología agrícola y tipos de achicoria.

Forzando al ingenio

1. Pasar de noviembre a abril, duración: 20-30 días.

2. Un recipiente (caja, maceta) con un orificio de drenaje de 35-45 cm de altura.

3. Vierta una capa de sustrato de suelo (turba, arena) 10 cm en el contenedor, coloque cultivos de raíces de igual longitud de 15 a 25 cm apretados entre sí (cortados desde la parte inferior), los puntos de crecimiento deben estar al mismo nivel; cubrir con tierra, regar abundantemente. Colocar en un lugar oscuro (cubrir con un recipiente o material opaco) a una temperatura de 15 ... 18 ° C.

4. Recolección de cabezas de col de 15-20 cm de largo.



Rosetas blanqueadoras de achicoria de lechuga

Realizar 15-20 días antes de la cosecha.
En tiempo seco, levante las hojas de la roseta hasta la parte superior y átela con cuidado; puede cubrir la planta con una maceta invertida (se requiere ventilación) o con un material opaco y transpirable. Riegue con mucho cuidado.

Plagas, enfermedades de la achicoria.

Dado que el tratamiento químico es prácticamente imposible en caso de daño, se debe realizar la prevención: variedades de plantas resistentes a enfermedades y plagas; no plante las plantas con fuerza; observar la rotación de cultivos; tener en cuenta la combinación de cultivos; eliminar las plantas afectadas a tiempo; riegue con moderación (en el período inicial, rociando, luego, entre las filas), el cuello de la raíz y las hojas deben estar secas.

Enfermedades: podredumbre gris, mildiú velloso, óxido, esquirol, enfermedades virales.
Plagas: ácaro de la raíz, pulgón de la hoja, gusanos de alambre, cucharón, babosas.



El uso de la achicoria

Los tubérculos de achicoria se pueden utilizar para hacer bebidas (sustitutos, sustitutos del café), para obtener alcoholes de alta calidad, utilizados en la medicina popular y en la cocina. Las hojas de achicoria tienen valor medicinal y nutricional.

Con fines medicinales, se utilizan casi todas las partes de la planta: raíces, hojas, tallos, flores. Las hojas de achicoria contienen vitaminas A, C y K, vitaminas B (B1, EN2, ácido fólico - B9), PP (ácido nicotínico), carbohidratos (inulina), proteínas, taninos, fibra, fructooligosacáridos (prebióticos), betacaroteno; oligoelementos (potasio, calcio, hierro, azufre, magnesio, fósforo, cobre, manganeso, zinc, sodio, selenio); intibin (da un sabor amargo).

Además de las sustancias anteriores, las hojas de achicoria achicoria contienen antocianinas.

Las raíces de achicoria contienen oligoelementos, intibina, proteínas, pectina, resinas, aceites esenciales, vitaminas A, C, B2, E, PP, chicorina, colina, taninos, ácidos orgánicos y carbohidratos, de los cuales la inulina es el más importante.

Las preparaciones de achicoria tienen una amplia gama de efectos terapéuticos y se utilizan como antiinflamatorios, diuréticos, coleréticos, antimicrobianos, astringentes, estimulantes del apetito, mejorando la digestión, hepatoprotectores, regulando el metabolismo, normalizando la composición de la sangre, cicatrización de heridas, calmantes (sedantes), tónicos. .

Actualmente, en algunos países (por ejemplo, en Nueva Zelanda), se están realizando estudios sobre las propiedades antihelmínticas de la achicoria.

Bebida de raíz de achicoria posee propiedades curativas, facilita el trabajo del corazón, mejora la digestión, regula el metabolismo, calma el sistema nervioso (alivia el insomnio y la fatiga), vigoriza. Esta bebida se puede recomendar a personas para las que el café está contraindicado, como excelente sustituto. El color característico y el aroma específico, que recuerda al café, le da a la bebida chicoreol, que se forma durante el tueste de las raíces de achicoria durante la caramelización de la inulina y la fructosa.

En las tiendas, puede comprar bebidas instantáneas preparadas a partir de raíces de achicoria en polvo o jarabe con varios aditivos (café, cebada, centeno, avena, especias, miel, frutas y bayas) o sin ellos.

Para preparar la bebida, debe preparar las raíces en el otoño (de septiembre a noviembre), cuando las partes aéreas de la planta se han vuelto amarillas y se han marchitado. Excave las raíces con una horquilla de jardín, límpielo bien del suelo, enjuague bien con agua corriente fría, límpielo de tallos podridos, raíces pequeñas, pique (corte longitudinalmente o en círculos finos). Luego seque las raíces en el horno hasta que estén doradas (las raíces bien secas se rompen fácilmente y se desmoronan), muela en un molinillo de café. Como resultado, debe obtener un polvo de color marrón o marrón grisáceo, que se puede preparar como el café natural. Para preparar una bebida, debe poner 1-2 cucharaditas de achicoria en una taza, verter agua caliente, agregar azúcar, leche o crema al gusto.

Enfermedades para las que se usa la achicoria común.

Indicaciones para el usoForma de dosificación
Enfermedades del sistema digestivo: pérdida de apetito, dispepsia, colitis, enfermedad de cálculos biliares, hepatitis y cirrosis, escorbutoDecocción (infusión) de raíces, infusión de flores.
Enfermedades del sistema excretor (riñones): nefritis, cistitis.Decocción (y tintura) de raíces, infusión de flores.
Enfermedades del sistema cardiovascular (mejorar la actividad cardíaca): hipertensión, taquicardia, edema.Infusión de flores, decocciones e infusiones de raíces.
Enfermedades del sistema nervioso central: fatiga, insomnio, histeria, aumento de la irritabilidad nerviosa.Decocción (e infusión) de raíz y hojas, infusión de flores.
Enfermedades del sistema sanguíneo: anemia (anemia), enfermedades del bazo.Jugo fresco, decocción de raíces y hojas.
Trastornos metabólicos: deficiencia de vitaminas, gota.Bebida de raíz, infusión de flores.
Enfermedades de la piel: erupción cutánea, acné, furúnculos, heridas purulentas y crónicas, úlceras, abscesos, eczemas, diátesis, callos.Exteriormente en forma de lociones, caldo empinado, tintura de raíz.
Tónico general, tonificante, tónicoBebida de raíz

Platos con achicoria

Platos con achicoria ocupa un lugar importante en diversas cocinas nacionales: belga, holandesa, española, italiana, griega, etc.

Desafortunadamente, es muy raro encontrar ensalada de achicoria en nuestras tiendas de comestibles. El consumo regular de platos elaborados con sus hojas y raíces aumenta el apetito, estimula el proceso de digestión, mejora la actividad cardíaca, mejora la composición de la sangre y tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso.

La achicoria se puede utilizar en la preparación de varios platos, todo depende de la imaginación y las preferencias gustativas. Las raíces y hojas de achicoria se pueden comer hervidas, guisadas, fritas, horneadas, rellenas, agregadas a sopas, condimentos, ensaladas de vitamina verde y vinagreta.

La achicoria puede ser un excelente acompañamiento para platos de pescado y carne: hervida en agua hirviendo con sal (15 minutos); guisado en salsa de leche (crema agria); frito con cebolla o ajo.

A los platos con raíces y hojas de achicoria se añaden diversos productos: queso, huevos, jamón (carne picada, paté), perejil, apio, nueces y avellanas, guisantes o judías verdes, remolacha, zanahorias, aguacates, pepinos (salados o frescos), especias (tomillo, salvia), así como bayas y frutas (cítricos, piña, melocotones, higos, manzanas, peras y uvas), que ayudan a neutralizar el amargor.

Los platos con achicoria se pueden condimentar con mayonesa, crema agria, salsa bechamel, mostaza, vinagre; ensaladas de frutas (populares en Francia, Bélgica) - yogur.

Para eliminar el exceso de amargor, puede poner las hojas de achicoria en agua fría con sal durante 30-40 minutos, o sumergirlas en agua hirviendo durante 1-2 minutos.

Veterinario

La achicoria es un cultivo forrajero valioso para los animales domésticos y las aves. En alimentos comerciales para gatos y perros, el extracto de achicoria se agrega como fuente de fructooligosacáridos (prebióticos). La achicoria también se incluye en mezclas de piensos para roedores ornamentales.

La achicoria es una planta sin pretensiones, resistente al frío, resistente a la sequía con un alto contenido en vitaminas, oligoelementos y otras sustancias biológicamente activas. Realmente espero que en un futuro próximo reciba el debido reconocimiento y una amplia distribución en Rusia.

Anna Vasilina


La achicoria común se considera una de las plantas más beneficiosas para la salud humana. Pero antes de usarlo, aún debe familiarizarse con la composición y tener en cuenta el contenido de calorías.

El extracto espesado de achicoria frita contiene 263,8 kcal, 64 g de carbohidratos, 1,95 g de proteína y nada de grasa. La raíz de achicoria es más calórica - 378 kcal, y además contiene 56 g de carbohidratos, 9,8 g de proteína y, como en el producto anterior, no contiene grasas. Las hierbas crudas son menos calóricas, solo 23 kcal. La hierba de achicoria contiene aproximadamente 4,7 g de carbohidratos, 1,7 g de proteína, 4 g de fibra, 92 g de agua, 0,7 g de azúcar y 0,3 g de grasa.

Las plantas incluyen las siguientes vitaminas: A, E, K, C, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP. También contiene elementos valiosos: calcio, magnesio, sodio, fósforo, selenio, zinc, cobre, etc.

Las propiedades de la achicoria le ayudan a asegurar el excelente funcionamiento de todos los sistemas del cuerpo humano. Los profesionales médicos y los curanderos tradicionales ordinarios notan sus beneficios para la salud, pero no dicen que pueda usarse como una panacea para todas las enfermedades. Pero puede ser útil complementar la dieta en ausencia de contraindicaciones.

Mucha gente sabe cómo se ve la achicoria, pero no todos pueden entender que esta planta está frente a ellos.


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Achicoria

La achicoria es una planta herbácea alta, perenne, con un tallo denso y frondoso de la familia Asteraceae, que se cultiva ampliamente en todo el mundo.


Los beneficios de la achicoria para el cuerpo.

¡Hola queridos amigos!

En los últimos años, como en la antigua época soviética, la achicoria (un polvo soluble de la raíz de una planta o su extracto de gelatina) se ha establecido firmemente en los estantes de las tiendas de té y café. Los nutricionistas dicen unánimemente que la inclusión de este producto en la dieta diaria traerá tremendos beneficios a todo el cuerpo, enriqueciéndolo con vitaminas y microelementos, ayudará a encontrar la armonía codiciada y reemplazará legítimamente un estimulante energético tan popular como el café, que cada vez más adeptos de una manera saludable están tratando de rechazar la vida.

Hablemos con más detalle sobre esta planta y sobre cuál está disponible. los beneficios de la achicoria para el cuerpo persona.

La achicoria pertenece a las plantas herbáceas de la familia Astrovye (complicada), cuya tierra natal se llama legítimamente el Mediterráneo. Las flores de achicoria azul cielo (con menos frecuencia de color rosa pálido o blanco) se pueden encontrar en los bordes de los bosques, prados inundados, campos interminables, laderas, barrancos y jardines. La planta crece en todas partes en áreas con un clima templado. La achicoria se cultiva masivamente en América del Norte, Rusia, Ucrania, Asia Central y países europeos.

Las raíces secas, tostadas y trituradas generalmente se agregan al café natural para enriquecerlo con notas de sabor y aumentar las propiedades beneficiosas, se usa como bebida independiente o reemplaza las bebidas que contienen cafeína. Las raíces de achicoria se cosechan a lo largo de agosto, mientras que las flores y la hierba se cosechan a mediados del verano (principalmente en julio).

Composición bioquímica de la raíz de achicoria.

Las vitaminas presentes en la raíz están representadas por retinol, betacaroteno, ácido ascórbico, tocoferol, K, colina y grupo B (B1, B2, B5, B6, B9, PP). Los principales macro y microelementos contenidos en la achicoria: magnesio, selenio, calcio, potasio, sodio, fósforo, zinc, hierro, boro, yodo, cobalto.

La planta es rica en componentes proteicos, una sustancia amarga (glucósido), taninos, ácidos orgánicos, antioxidantes, pectina, fibra dietética (fibra), fructosa, resinas, cenizas, pentosanos (polisacáridos).

El compuesto químico más valioso en las raíces de achicoria es la inulina (hasta un 45%): es un catalizador reconocido para los procesos metabólicos en el cuerpo y un sustituto natural del azúcar que mejora el funcionamiento de todo el sistema digestivo. En presencia de inulina, la capacidad de absorber calcio de los alimentos aumenta drásticamente.

¿Cuáles son los beneficios de las bebidas de achicoria?

1. Enriquecimiento del organismo con valiosos compuestos biológicamente activos.

2. Disminución de los niveles de glucosa en sangre (con uso regular).

3. Efecto antiinflamatorio, inmunomodulador, sedante, tónico, reparador en el cuerpo humano.

4. Expansión de los vasos sanguíneos y efecto beneficioso en todo nuestro sistema cardiovascular en su conjunto. El uso sistemático de bebidas de achicoria es una prevención eficaz de la hipertensión arterial, taquicardia, arritmias, etc.

5. Para los pacientes que padecen anemia, se muestran bebidas elaboradas con achicoria con la adición de variedades oscuras de miel y leche entera, ya que contienen dosis bastante altas de hierro de fácil digestión.

6. Las propiedades depurativas de la bebida se deben al efecto diurético y colerético de los componentes activos de la planta.

7. Limpieza natural de los intestinos de productos de descomposición, debido a la presencia de compuestos de pectina y fibra dietética, lo que contribuye a la creación de condiciones óptimas para el desarrollo de la microflora beneficiosa.

8. Las bebidas de achicoria se utilizan activamente en el proceso de pérdida de peso. El efecto complejo en el cuerpo, que consiste en eliminar la disbiosis y el estreñimiento, activar el metabolismo, neutralizar el daño de una dieta mal compuesta, eliminar toxinas y compuestos tóxicos y nivelar los niveles de azúcar en sangre, le permite reducir naturalmente el peso corporal.

9. A diferencia del café, que tiene un efecto estimulante sobre el sistema nervioso central, que está contraindicado durante el embarazo, la achicoria no solo actuará como un sustituto en toda regla, sino que también traerá grandes beneficios al cuerpo femenino, estabilizando suavemente el trabajo de todas las glándulas y acelerando el metabolismo.

10. Los ingredientes activos de la achicoria son un excelente remedio para la acidez de estómago.

11. Efecto beneficioso sobre la apariencia. Todas las sustancias en la composición de la bebida, especialmente las vitaminas B y los ácidos orgánicos, minerales y pectinas, tonifican la piel, mejoran el color, la turgencia y la suavidad, y también conducen al fortalecimiento de la placa ungueal y los folículos pilosos. El uso diario de la achicoria aumenta la regeneración de las células de la piel y contribuye a su renovación más rápida, lo que es especialmente importante para las enfermedades dermatológicas o la presencia de diversos tipos de heridas.

Cómo comer la raíz de achicoria

A pesar de que antes de llegar a la mesa del consumidor, la planta se somete a un procesamiento industrial serio, no pierde sus cualidades curativas. La achicoria soluble, como su extracto, es tan fácil de usar como sea posible: simplemente disuelva 1-2 cucharaditas de polvo o concéntrese en un vaso de agua hirviendo, agregue leche entera, miel de abeja o azúcar al gusto, y la bebida nutritiva está lista. La dosis diaria no debe exceder las 3-4 cucharaditas de polvo.

Contraindicaciones para beber bebidas de raíz de achicoria.

Aunque los beneficios de la achicoria para el cuerpo La intolerancia y alergia individual y enorme a los componentes de la raíz de achicoria es una contraindicación para su uso en cualquier forma. La sobredosis (más de 3 tazas al día) puede afectar negativamente la función hepática y, en algunas personas, causar trastornos del sueño y sobreexcitación. Con precaución, se debe beber achicoria para las siguientes patologías: asma bronquial, hemorroides, varices y algunas otras enfermedades del sistema vascular, úlcera péptica y gastritis durante una exacerbación, problemas con la vesícula biliar, especialmente colelitiasis. En presencia de enfermedades crónicas, antes de usar achicoria, como cualquier otro producto a base de hierbas, es recomendable consultar a un especialista. ¡Nos vemos amigos!


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